cig kofte

bu sözlüğe bir keyfeni lazım artık monşer, aaa.

geçen gün japon misafirime tanıttım, yiyemedi valla:)
adamlar çiğ balık yiyor ama eti.. ı ııhhh!

ayrıca çok tüketildiğinde -içinde ki çiğ etten dolayı- bağsür gibi sinir bozucu iğğ öğğ hastalıklara yakalanma ihtimali çok yüksek. tecrübeyle sabittir. ben değilim ama, tanıdklarım var.

çiğken yenilen tek tüketim malzemesi .harikadır. özellikle rakı alemi yapıyorsanız mutlaka bir iki atmalısnız.

istanbuldaki en iyi adres komagene sanırım, 40ın üstünde şubesi vardı en son. etsiz tabi.
-acısından yenmiyo, diyeni de gördük-

küçükken köfteye köpte dermişim. çiğ olarak ancak füme balık yiyebilirim. çiğ köpteyi ara sıra, nadiren..

ben yapmayı bilmem zaten yemeyide çok sevmem tabiat olarak hazzı seven acıdan kaçan bir yapım var çünküm ancak işte size iyi çiğ köfte yapmanın püf noktaları...

Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları; 8 kişilik çiğ köfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Ustalar, lezzetli bir çiğ köftenin nasıl yoğrulacağını ise şöyle anlattı:

"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.

Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir.

Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur.

Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Çiğ köfte yapımındaki püf noktaları da açıklayan usta eller şu ince noktalara dikkat çekti:

"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğ köfte yapılmadan önce ezilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isotu kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kırmızı etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kırmızı et dövülerek veya macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir"

AZ YOĞRULURSA SERT ÇOK YOĞRULURSA HAMUR OLUR

"Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır çok yoğrulursa hamur olur"

ÇİĞ KÖFTEYE YAZIN BUZ KONULMALI

"Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğköfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğköftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir"

gece gece canim cekiyor arada. valla ben bu cig köfteyi tok karnina bile yerim. hic affetmem.

acı be, yenmiyo acısından...

kırk yıl yemesem aramam hazreti.