sarma

hep bu saatte mi başlar yemek tarifleri?

çoktan unuturdum ben o nu çoktan,
aaahh bu tariflerin gözü kör olsun.

etlisinin püf noktası; kıymasının muhakkak orta yağlı olması gerekiyor. ben içini hazırlarken biraz da zeytinyağı koyuyorum. antep biber salçası, domates, domates salçası,pirinci bildiğimiz baldo pirinci ve çok az, bolca nane, karabiber, maydanoz, hatta dereotu. düdüklüde pişiririm. bilmem artık... yardımcım benim yaptığım şekilde deniyormuş, her seferinde:'' seninki gibi niye olmuyor bilmiyorum'' diyor.

başlık damardan başlık.es geçtim es geçtim ama valla dayanamam.
yapanların eline sağlık, yiğenlerin canına.
anam sonzuza gittiğinden beri yemedim.
zaten onun gibi yapanına raslamadım.kıyması özel,yaprağı tokat (biraz gevrek oluyor.)
salçası nizip,pirinçi osmancık,tereyağı hilvan,trabzon,
tuzu kaya tuzu.tanceresi toprak güveç.
sarmısaklı yoğurdu süzme manda,üstüne kavrulmuş maraş biberi.
elimden gelmiyen dolma çeşitleri.

istanbul'da genelgeçer adı: etli yaprak dolmadır. lahana, pazı ve karalahanayla yapılanı vardır ki sonuncusu ilgi alanım dışındadır.

etli yaprak sarma. hocama istanbul gezisinin ilk gününde ikram ettiğim milli yemeğimiz. ne olduysa sonrasında oldu. hocam cerrah titizliğiyle ikiye böldüğü dolmanın içindekileri anlayıp dinledikten sonra her gittiğimiz yerde, hele büyükada gezisinde kumanya olarak yanımıza aldığımız zeytinyağlısıyla tanıştıktan sonra sürekli onu talep eder oldu.tarihi sultanahmet köftecisi'nin tam yanındaki lokantanın vitrininde domates dolmasını görünce çocuk gibi sevindi; ne var ki niyet köfteciye girmekti. zorla uzaklaştırdım vitrinden.
kanaat lokantası'nda ''taze bitti'' dediklerinde: ''ne biçim iş!'' gibilerinden frenkçe teessüflerini bildirdi.
dolmamızı meşhur ettiğime göre patenti bana ait olan özel yapım ''zeliş dolmaları''nın seri üretimi için ab'den hibe yardım alabilirim. hocam exper olmaya ant içmiş gibi:)